2010-10-23 一颗特立独行的山核桃

这是我未见过的最完整的山核桃肉：内壳尽除、颗粒饱满、色泽诱人，工人们还在用特殊的镊子细细挑出最后的杂物，然后一粒粒放在台面上，看上去宛如一件艺术品。吃了十多年山核桃，闻所未闻倒不是什么惊奇，因为整个临安能加工出这样带有浓厚人文特点的山核桃肉，也只此一家，它有一个非常动听的名字“团圆人”，象征团团圆圆、阖家欢乐。这样富有寓意的名字和它颇有艺术品质的外貌一样，使山核桃这样的坚果带上了更多的文化内涵。

这里盛产山核桃，山核桃是临安“老三宝”之一，山核桃的栽培利用已有500多年历史。2008年，临安的山核桃总面积已达46万亩，年产量1.19万吨，从业人员9.2万人，登记在册的加工企业有220多家，全年山核桃产业总产值达15.48亿元。正因为山核桃的独特声誉，1999年临安就被授予“中国山核桃之乡”称号，10年之后，这种声誉再度升级，成为“中国山核桃之都”。临安山核桃产业已经拥有面积全国第一、产量全国第一、加工规模全国第一、市场占有率全国第一、效益全国第一“五个全国第一”和科研水平国内领先、加工水平国内领先、标准化水平国内领先、品牌建设国内领先、社会化服务水平国内领先“五个国内领先”。

早年，山核桃自生自灭于山野旷谷之中，确未为人注意，何时用于食用，已难考证。民国初年，始见于昌化县资料记载，讲到当地山民有用于榨油之说。直到本世纪五十年代，六十年代，榨油而食的习惯一直保留下来。通常以四榨一。而山核桃作为果品，为时更晚，据传闻，还是本世纪初开始。一个偶然的机会，有人取榨油之山核食之，口感芳香略带苦涩，即投于盐水之中，再食又觉回潮无香，遂弃之于暖缸(昌化山民每家常备的火缸)之上，数日后，又食，其味竟香脆无比，佐以饮食，更是妙味横生、脍灸人口、嗜之有瘾，欲罢不能，复挑粒大而饱满者，如法炮制，食者称羡。故流传，成为昌化山区特有之干果。

山核桃出身于野果，清《广群芳谱》裁：“山胡桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少仁、内壳甚厚，须椎之方破，此南方出者。”这段关于山核桃最早的文字记载中并未说明山核桃的实用价值，所以山核桃一直存在于民间，香醇唯美的发现也是民间的一种探索，歪打正着使它彻底华丽转身，附加值大大增加，最开始山民或赠或售，径入杭城，商人推而在茶食炒货行业贩售，竟一举成名，二十年代，杭州小胡桃已名闻遐尔，替杭城西湖增色。战前，每当山核旺产之时，杭州客商云集昌化，多方收购，数已逾万担。杭城居民也将“小胡桃”作为杭州土产，馈赠亲友，尤得青年男女，少年儿童所喜爱，声誉在香榧之上，成为杭州炒贷中第一块牌子。也就这样，山核桃从野果一跃而成为临安农民的“摇钱树”，在两昌地区，许多农民因为山核桃致富。

山核桃的盛名来自于民间，它的文化内核也刻上了民间的符号，民间剥食技术之精奇令人叹为观止，据说有食其仁而不湿壳，也有于卧塌之上摸黑而食不留余仁，皆非虚言。今天在龙岗举行的开壳大赛上，这些民间达人也纷纷亮相，有双手捏碎壳者，有单手压壳者，有吃山核桃不吐坚壳者，虽然有点沦为工具论，但是这样的民间技术展示也是山核桃民间娱乐的一种表达，令人大开眼界。

一颗小小的山核桃，独产于天目山区，它来自于民间，又回归民间。因为采摘的不易甚至危险，山核桃被称为“带血的坚果”，但是农民们对它永远有着特殊的感情，他们改变了山核桃的命运，山核桃也改变了他们的命运，不知道，那空前绝后的香脆里不知道是不是有着我们未知的艰辛。

（吃山核桃多年，只是记住了绝妙的味道，此文，也算是对临安山核桃的一次小小的推广。）

[本文百度已收录 总字数:1585]