舌尖上的韩国_『行·者』＠地图册_或。者五行缺水的博客

2012-05-30 舌尖上的韩国

对于旅行的吃，肯定是先入为主了，因为吃惯了国内团队餐，听惯了“只管吃饱不管吃好”的最低标准的承诺，所以对于韩国之行，也并没有多少意料之外的想象，在先期发过来的注意事项里，就注明：“饮食：韩国人喜欢泡菜，口味偏辣，多烧烤，喜吃火锅、生鱼片、冷面、等食品，少油水，游客可从国内少带些辣椒酱，雪菜、榨菜或肉松之类的东西下饭。”看起来和预想的相差不大，也从启程第一天开始，就有了某种担忧。

其实，对于韩国美食，多少只是耳闻，比如泡菜，比如烧烤，街上倒是也开了不少韩国料理的店，但也基本没有光顾，所以对于传说中韩国美食也只能身临其境才能感受得到，不管是享受还是填肚，反正习不习惯都已经做好了准备。没想到，在韩国的这几天通过对各式美食的品尝，不仅打消了原先的顾虑，甚至也完全融进了那种酸辣和清淡共举，冷食和烧烤并存的氛围中，入乡随俗的最后结果是，当结束韩国之行，今天回到国内，在日照服务区就餐，似乎已明显不适应大锅的快餐了。

韩国美食完全在意料之外呈现，和中国美食完全走了一条迥异的道路。首先在就餐环境中，韩国人比较随意，而且以个体为主的分餐制也提高了卫生和文明程度。韩国人就餐时，不似中国人一样坐在圆桌上，而是在长长的餐桌上，四人一组，随意搭配，很多时候就是每人一碗饭，然后一碗汤之类的，韩国人基本不做炒菜，一般用汤煮菜，或者火锅，而在主食之外，一般会配以几个小菜，比如大蒜、海苔、萝卜等，而每餐必有的当属泡菜。

作为发酵食品的王国，泡菜类发酵食品一直是韩国副食的主旋律。甚至，泡菜蕴含着韩国人的民族魂，是韩国的又一代名词。韩国人餐餐离不开泡菜，其在饮食当中具有不可颠覆的意义，据说韩国泡菜是自然发酵而成，发酵过程中产生的乳酸菌有助于消化，据说还具有防癌作用，曾被美国的健康杂志评为“世界上五大最健康的食品”之一。在韩国，根据地区与季节的不同，常吃的泡菜就有三十多种，材料也千变万化。而节假日的丰富料理以及颇有特色的传统饮食更是让我们见识到韩国饮食文化的博大精深。

另外，烧烤和拌饭也是韩国美食的重要组成部分，吃烤肉，韩国人一般将其列入请客吃饭的必备，将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟，然后卷着生菜吃，在生和熟、冷和热的夹杂中体会和谐与统一。而拌饭，也是韩国有代表性的美食，就是把白米饭盛在用石头做的厚重的大碗里，那碗烧得热热的，放入肉、蛋、豆芽之类的菜，加进辣椒酱拌匀后吃，味道也是杂陈，但很清口。

韩国人不喜欢油腻，他们喜欢高蛋白、忌油腻，味觉以凉辣为主，饮食以自然为本，而这样的饮食习惯在济州岛上体现得淋漓尽致。在海边，很多海女将现捉现抓的海鲜放在游客面前，鱿鱼、鲍鱼、海螺，都是活生生的，在不停地爬行，旁边便是备好的芥末、食醋、酱油、蒜泥等调料，据说这种生吃海鲜的味道很不错，是难得一尝的美食，当然，这种饮食方式也吓退了很大一批游客，但是从中可以窥见韩国人饮食中的“自然主义”已经达到了极致。